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| 1 Zweig | Zitronengrass |
| 2 Tasse | Wasser |
| 2 Tasse | Sake |
| 10 Scheibe | Ingwer, mit Schale, 4 mm dick |
| 2 | Sternanis |
| Schale | Einer Orange |
| 700 Gramm | Lachs, Heilbutt, Kabeljau, ... |
| 2 Esslöffel | Ingwer, in Julienne |
| 1 Esslöffel | Schalotte klein |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1/2 Tasse | Sake + 1 Teelöffel |
| 1 Esslöffel | Sahne |
| 120 Gramm | Butter, kalt, in Stücken |
| 1/2 Teelöffel | Limettensaft frisch |
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Das Zitronengrass mit dem Messerrücken plattdrücken, mit Wasser, Sake, Ingwer, Sternanis und Orangenschale in einen Steamer geben **. Aufkochen, Fisch hineingeben und 4-5 min dämpfen.
Für die beurre blanc Ingwer und Schalotte in 1 tb Butter anschwitzen, ca. 2 min. 1/2 cup Sake zugeben, um 2/3 reduzieren, ca. 3 Minuten Dann die Sahne zugeben, nochmals reduzieren. Zum Schluss die Butter in Stücken einarbeiten, nicht kochen lassen. Restl. Sake und Limettensaft zugeben, mit s abschmecken.***
Zum Servieren Fisch mit Sauce überziehen, dazu aromatisierten Reis und bok choy oder grünen Spargel, knapp gegart.
* Sake steamed Sockeye Salmon with Sake butter ** Ein Bambus Steamer aus dem Asien Laden ist perfekt, kostet nur ein paar Mark *** Um die Sauce warmzuhalten, einfach in einen Thermosbecher oder ~kanne füllen. Hällt locker für 1/2 Stunde heiss.
Ralph.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
