Eigelb mit Zucker cremig rühren, Vanillemark auskratzen und zusammen mit der Schote zu der mit Milch gemischten Kokoscreme in einen Topf geben. Auf kleiner Flamme fünf Minuten köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Rum und die eingeweichte Gelatine zunächst mit etwas Creme verrühren, dann völlig unterziehen und abkühlen lassen. Steifgeschlagenes Eiweiss und steife Schlagsahne vorsichtig unter die Creme ziehen. In Förmchen gefüllt im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Obstsalat anrichten.