Für dieses Rezept am besten nur die gleichmässig dicken Teile des Filets verwenden (Spitzen anderweitig verbrauchen). Die Schweinefilets schmetterlingsförmig in 2 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Dazu die Filets so auf ein Brett legen, dass ein Ende zur Tischkante zeigt.

Die Klinge eines langen, schmalen, scharfen Messers parallel zum Brett halten und die Lende der Länge nach waagerecht fast ganz durchschneiden, dabei 2 1/2 cm vor der Kante aufhören. Das Fleischstück wie ein Buch aufklappen. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie leicht mit der Seite eines schweren Hackbeils oder einer Nudelrolle klopfen, so dass ein Rechteck mit einer gleichmässigen Höhe von 2 1/2 cm entsteht. Bei kleineren Filets sind die Stücke nur gut fingerdick.

Die Filets in Gefrierbeutel geben.

Für die Würzmischung Chilis, Lauchzwiebeln, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch im Mixer zerkleinern. Dann Thymian, Piment, Pfeffer, Muskat, Zimt, Essig, Sofasauce, Öl, Salz und Zucker zufügen und alles pürieren.

Die Würzmischung auf die Fleischscheiben in den Beuteln streichen und gut einmassieren. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei mehrfach wenden.

Den Holzkohlengrill auf mittlere Hitze anheizen.

Wenn der Holzkohlengrill bereit ist, die abgetropften Holzspäne auf die Kohle streuen. Den Grillrost einfetten. Die Fleischscheiben auf den heissen Rost legen und unter Wenden und mehrfachem Bestreichen mit Öl auf jeder Seite je nach Dicke des Fleischstücks 4-6 Minuten grillen. Die Haube nur zum Wenden öffnen, damit möglichst wenig Rauch entweicht.

Das Fleisch auf ein Schneidbrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.

Dann quer zur Faser dünn aufschneiden und sofort servieren.

Dazu für Chili-Liebhaber Jerk-Marinade pur, für die anderen Jerk- Dip: 250 g Vollmilch-Joghurt mit 3-4 El Jerkmarinade verrühren.

Schmeckt gut mit gerösteten Kartoffeln, Tomaten- und Blattsalat.