30 Minuten (ohne Stehzeiten), aufwändig Für die Ricotta-Creme:

Alle Zutaten gut miteinander verrühren.

Für den Teig:

Die kalte Butter mit Eidotter, Salz, Mehl sowie Staubzucker verkneten und 1 Stunde rasten lassen.

Metallringe mit 8 cm ø auf ein Backpapier legen. Teig 2 mm dick ausrollen und so ausstechen, dass die Ringe jeweils mit Teig ausgelegt werden können. Mit getrockneten Bohnen oder Linsen belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 10 Minuten blind backen. Bohnen entfernen, mit Ricottacreme füllen und weitere 10 Minuten backen.

Für den Rhabarber:

Orangensaft, Ingwer, Himbeermark, Zucker und Schnaps aufkochen, den Rhabarber zugeben und alles einmal kurz aufkochen. Sofort kaltstellen.

Für den Belag:

Abgekühlte Rhabarberstücke sowie die Himbeeren auf das noch lauwarme Törtchen setzen.

Dazu passt Sauerrahmeis oder Vanilleeis.

und Sektkellerei Infuehr, harmonischer Sekt