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Glacierte Kalbsleber und gebackene Kalbsbrust mit geschmorten Häuptelherzen und Kerbelmousseline
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Gebackene Kalbsbrust
400 GrammKalbsbrust
1 Zwiebel (geschält und grob gewürfelt)
3 Knoblauchzehen
1 Karotte (geschält und grob gewürfelt)
 Stangensellerie
 Lorbeer frisch
 Wacholderbeeren
 Weisser Pfeffer, Meersalz
1 Rosmarin Zweig
 Mehl
 Ei und Weissbrotbrösel zum Panieren
 Butterschmalz zum Backen
Leber
300 GrammFrische Kalbsleber (enthäutet und gepu
50 GrammButter
4 Knoblauchzehen
5 Schalotten geschält, geviertelt
1 grossRosmarin Zweig
 Meersalz und weisser Pfeffer aus der Mühle
Gemüse
8 Häuptelsalatherzen
2 Knoblauchzehen
1 grossThymian Zweig
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