Sesam, Mandeln, Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Bratpfanne rösten, leicht abkühlen, grob hacken. Davon 1/2 Esslöffel pro Person für die Verzierung beiseite stellen.

Birnel und Wasser in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen. Restliche Nougat-Zutaten beigeben. Geröstete Mandel-Kernenmischung beigeben, gut darunter mischen. Masse ca. 1cm hoch auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, glatt streichen. Backen: ca. Zwanzig Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens, herausnehmen, auskühlen. Nougat in ca.2cm grosse Rechtecke schneiden.

Salat: Orangensaft, Birnel, Zimt, Nelke und Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. Zwei Minuten köcheln. Angerührte Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. Zwei Minuten köcheln, Sauce durch ein Sieb giessen, auskühlen.

Von den Orangen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch abschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden.

Servieren: Birnen- und Orangenschnitze abwechslungsweise sternförmig auf Tellern anrichten, wenig Sauce darüber giessen. Mit der beiseite gestellten Mandel-Kernenmischung verzieren, Nougat dazu servieren.