Schokolade-Espuma: In einem kleinen Topf Schokolade, Obers, Zucker und Kaffee so lange erwärmen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in der Schokolade auflösen. Auf Eiswasser kalt rühren und in einen "isi-Profi- Whip" einfüllen.

Ananas-Espuma:

Ananassaft mit Zucker (nach Belieben) vermengen und so lange rühren bis er vollständig aufgelöst ist. Durch ein Sieb passieren. In etwas Ananassaft eingeweichte und ausgedrückte Gelatine erhitzen (ca. 60 °C) und in den Ananassaft einrühren. Ananassaft abkühlen lassen und in einen "isi-Profi-Whip" füllen. Beide Espumas auf Teller schäumen, mit Schokoladengitter und Ananasstücken servieren.