Die Eier trennen und für den Waffelteig die Butter und die Eigelbe schaumig miteinander verrühren. Abwechselnd das Mehl und die Milch dazugeben. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und den Eischnee sowie das Salz und die Zitronenschale behutsam unter den Teig mischen. Ein Waffeleisen erhitzen, einfetten und aus dem Teig goldbraune Waffeln backen. Nach Geschmack mit geriebenem Schweizer Käse und/oder Paprika bestreuen.