Anissaat. Grob gehackten Rosmarin und durchgepresster Knoblauchzehe in Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Den frisch gepressten Orangensaft durch ein Sieb dazugiessen. Mit Kalbsfond aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 5 Minuten auf 200 ml einkochen. Eigelb mit etwas heisser Sauce verquirlen, die Sauce damit legieren. Die Sauce mit geraspelter Orangenschale und einem Rosmarinzweig garnieren.