Karkassen in kaltem Wasser gut wässern, klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, Champignons putzen und blättrig schneiden, sämtliche Gewürze und Aromaten beigeben. Mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser auffüllen, aufkochen und 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Immer wieder den sich bildenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Suppe durch ein feines Tuch oder Sieb seihen.
Die Fischfilets in 2-3 cm dicke Streifen schneiden und für einige Minuten in die Suppe legen und so garen. Erbsenschoten und geschälte Karotten in Streifen schneiden und kurz in der Suppe garen. Die in Öl gebratenen Trompetenpilze ebenfalls in die Suppe geben.
