Die Wachtelbohnen in einem Sieb waschen. In einer Schüssel 8 cm hoch mit Waser bedecken. Über Nacht stehen lassen. Am folgenden Morgen nochmals waschen und abspülen. Die Bohnen Nicht Im Einweichwasser Kochen:

Die Bohnen in einen Topf geben und 8 cm hoch mit Wasser bedecken. Zwiebeln, Soja Sauce, Bouillonwürfel und Knoblauch zufügen. Aufkochen, nach 5 Minuten die hitze reduzieren und 6 Stunden simmern lassen. Gelegentlich umrühren und ggf. Noch etwas Wasser zufügen. In Suppenschalen verteilen, mit dem Käse bestreuen und mit den frisch gewärmten Tortillas servieren.