Den Schinken in Scheiben schneiden, mit Milch übergiessen und an einem kühlen Ort 4 bis 5 Stunden stehenlassen, herausnehmen, trockentupfen und die Milch aufbewahren.

Die Schinkenscheiben in Weizenmehl wenden. Butter erhitzen und die Schinkenscheiben kurz darin bräunen. Diese in eine feuerfeste Form geben.

Den Bratensatz mit Schlagsahne und saurer Sahne auffüllen und zum Kochen bringen. Weizenmehl mit der zurückgelassenen Milch verrühren. Die Sahne damit binden, die Sauce mit Pfeffer und Zitronensaft mild abschmecken und über die Schinkenscheiben giessen.