Wildreis weichkochen. Gut abtrocknen lassen. Steifgeschlagenes Eiweiss unterrühren. Salzen und pfeffern.
Kleine Taler in Butter und Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einem Silbertablett arrangieren und jeweils mit einem Klecks Crème fraîche, etwas Kaviar und Schnittlauch garnieren.
