Die Crêpes nach Grundrezept zubereiten. Zugedeckt warm stellen. Die Haselnüsse ohne Fett in der Bratpfanne rösten, zur Seite stellen, auskühlen lassen. Eiweiss und Salz zusammen steif schlagen, Zucker und Vanillinzucker beigeben, kurz weiterschlagen. Zitronenschale, Schololade und Haselnüsse sorgfältig beigeben und den geschlagenen Rahm darunterziehen. Die noch warmen Crêpes damit füllen.