Semmeln ausdrücken und zerteilen. Zwiebel, Petersilie und Kerbel fein hacken, Butter schaumig rühren. Alle Zutaten miteinander vermengen und die Kalbsbrust nicht zu fest damit füllen. Zunähen oder zustecken, auf den Rippenknochen liegend unter häufigem Begiessen goldbraun braten. Zum Servieren in nicht zu dünne Scheiben schneiden.