Die Schollen waschen, mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen, dann salzen und pfeffern. Die Zwiebeln würfeln. Paprika entkernen, in Streifen schneiden. Champignons blättrig schneiden, Oliven halbieren.

Öl (1) in einer Pfanne erhitzen, Champignons kräftig darin anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Fett 2 Minuten hell dünsten. Öl (2) hineingeben, Paprika und Oliven zufügen. Knoblauch durch die Presse zum Gemüse drücken, erhitzen. Alles mit den Champignons mischen, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen.

Tomaten und Wein in die Pfanne geben, dickflüssig einkochen lassen. 2/3 des Gemüses zufügen, abschmecken. Den Pfanneninhalt in eine ofenfeste Form geben, die Schollen darauflegen, mit dem restlichen Gemüse bedecken. Die Form mit Alufolie schliessen. Das Gericht bei 200 °C im Backofen etwas 35 Minuten dünsten.