Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die weissen Zwiebelchen in Ringe schneiden. Das Grün beiseite legen. Die Butter im Suppentopf erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten.

Kartoffeln, Karotte und Knollensellerie schälen und auf der Gemüsereibe direkt über dem Topf grob raspeln.

Den Staudensellerie abbrausen, in Scheiben schneiden und zufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das Grün der Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden.

Die Suppe im Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Creme double unterrühren und 5 Minuten im offenen Topf köcheln lassen, bis die Konsistenz schön sahnig-cremig ist.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft dezent abschmecken.

Die grünen Zwiebelringe und die Krabben - bei einer Zubereitung für 4 Personen - bis auf jeweils einen Esslöffel unter die Suppe mischen und kurz erhitzen. Auf Teller oder Suppentassen verteilen und mit den restlichen Krabben und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Anstelle der Krabben können Sie auch schmale Streifen von gekochtem Schinken hinzufügen.

Pro Portion: 415 kcal.