Ein Topf mit reichlich Wasser und Salz zum Kochen bringen. Eier mit den Blättern der Blattpetersilie mixen. Das gesiebte Mehl mit den Eier, Salz, Muskat und dem Wasser zu einem kompakten Teig verarbeiten. Teig schlagen bis er Blasen wirft. (Ursprünglich wurde der Teig mit der Hand oder einem Rührlöffel geschlagen. Heute geht es aber auch mit einer leistungsfähigen Rührmaschine.) Mit einem Esslöffel und der Handfläche unregelmässige dicke Spätzle abstechen und in das fast kochende Wasser geben. 8 Minuten in dem Wasser ziehen lassen. Danach aus dem Wasser nehmen.

Während der Garzeit die geschälte und in Stäbchen geschnittene Petersilienwurzeln in wenig Salzwasser blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, aber nicht abschrecken. In einem anderen Topf die Butter schmelzen.

Zwiebelwürfel und Speckwürfel ohne Farbe anschwitzen und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem halben Liter des Blanchierwassers ablöschen und die Sahne zufügen. Aufkochen lassen, kurz reduzieren und abschmecken.

Kurz vor dem Servieren werden die Peterslienwurzelstaebchen und die dicken Spätzle in der Sosse erwärmt. Und mit viel fein gehackter Petersilie bestreuen.

Erfasst : *Rk* 27.08.02 von Peter Mess