Die Zwiebeln würfeln. Den Knoblauch in Scheiben, die Minze in feine Streifen schneiden. Die Artischocken putzen, von Blättern und Haaren befreien und die Böden in Streifen schneiden. Sofort in Nussöl schmoren und nach 5 Minuten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Weitere 5 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen. Die Sauce mit Weinabloeschen und reduzieren. Die Sahne zugeben und einkochen. Zum Schluss die Minze einschwenken. Die Artischocken-Kräutersauce über die Nudeln geben; die Blüten drüberstreuen.

Tipps: Die Artischocken gleich weiterverarbeiten, da sie sonst schwarz werden.