In einer Kasserolle Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Speck darin anrösten. Dann den Speck herausnehmen und das in Ragoutstücke geschnittene Rindfleisch unter ständigem Wenden rundherum gut anbraten. Die grob gehackten Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben und leicht anziehen lassen. Wenn man die Sauce sämig haben möchte, etwas Mehl darüberstäuben. Gut rühren. Mit Weisswein ablöschen. Tomaten dazugeben. Mit Rosmarin parfümieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mindestens zwei Stunden auf kleinem Feuer leise kochen lassen. Das Fleisch sollte sehr zart werden. Dann den Speck wieder dazugeben, nochmals fünf Minuten kochen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.