Zu den Knödeln rührt man 1/2 Kg Mehl mit 5 bis 6 ganzen Eiern, etwas Milch und geriebener Muskatnuss zu einem nicht zu festen Teig zusammen, gibt, indem man immer mit einem Holzlöffel schlägt, nach und nach 200 g geschmolzene Butter und zu Ende für 10 Pf in Würfel geschnittene und in Butter gebratene Semmel hinzu. Zeigt eine Probe, dass er gut ist, so legt man sie, mit einem Löffel abgestochen, in kochendes Wasser, in dem sie 15 - 20 Minuten gekocht werden. Zeigt sich der Probekloss als zu fest, so giesst man etwas Milch hinzu.

* Illustriertes Handbuch der Kochkunst von: Leopoldine Amelung