Auberginen vom Stengelansatz befreien, waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, etwa 10 Minuten in Salzwasser legen, trockentupfen, die Auberginen in Würfel schneiden.

Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel unter gelegentlichem Wenden darin goldbraun braten passierte Tomaten (Fertigprodukt) hinzufügen, Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken, zu dem Gemüse geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Oregano würzen, einmal aufkochen lassen, das Gemüse auf einer Platte anrichten, abkühlen lassen.

Petersilie abspülen, trockentupfen, fein hacken, über die Auberginen streuen.

Eine sehr einfach zuzubereitende und auf der Zunge zergehende Vorspeise, die hervorragend zu Pastagerichten gereicht werden kann.

* Entnommen: Das beste Dr. Oetker Kochbuch