Das mit Pfeffer und Salz gewürzte Fleisch samt Petersilie, Knoblauch und Karotte in Olivenöl anbraten, dann mit Fleischbrühe ablöschen. Muskat und Zitrone dazu und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln. Das Fleisch muss zur Hälfte mit Brühe bedeckt sein und immer wieder gewendet werden.

Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen; die Brühe mit der Mehlbutter binden und im Spitzsieb durchsieben. Sofort den Kümmel hinzufügen und nochmals aufkochen.

Und hier im Originalton: Hammel Fleisch in einer Kümmel Sauce Hierzu ist ein Stück von der Rippe oder Brust das Beste. Zu 2 bis 3 Pfund nimmt man soviel Kümmel, als zwischen 3 Fingern gefasst werden kann, thut das Fleisch nebst dem Kümmel in eine Kachel, halb Wasser und halb Fleischbrühe, kleingeschnittenen Petersilien, Muscaten, ein wenig Pfeffer und ein paar Zitronenraedlein dazu. Wenn das Fleisch halb weich ist wird die Fette davon abgeschöpft, ein kleiner Löffel Mehl in einem Stücklein Butter verkuttert, an das Fleisch gerührt und dasselbe vollends weich gekocht. Ist es beym Anrichten noch zu fett, so wird die Fette abgeschöpft, auch kann die Sauce mit Eyergelb abgezogen werden.