Zucker karamellisieren, eingel. Ingwer u. Limonensaft dazugeben, weich köcheln lassen und fein mixen. Crême fraiche hinzufügen und mit Salz, Cayennepfeffer und Limonensaft abschmecken. Ev. Frisch geriebenen Ingwer dazugeben. Aufmixen u. Mit kalten Butterwürfeln montieren.