Maronen an der Spitze einritzen, auf ein Backblech legen und 20 Minuten bei 250 °Cerhitzen. Aufgeplatzte Schale entfernen. Die dünnere bräunliche Haut der Maronen muss auch entfernt werden. Falls dieses sich noch nicht gelöst hat Maronen in heisses Wasser legen und dann die Haut abziehen.

Fett schaumig rühren, Zucker zugeben und die Eier unterrühren. Rum und Salz, dann Mandeln und Maronenmehl unterheben. In eine gefettete und ausgebröselte Springform füllen und 50 - 60 Minuten bei 180 °Cbacken. Der Kuchen soll eine halbe Stunde stehen und kühlen, dann wird er gestürtzt und mit einer Schokoladenkuvertüre überzogen.