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| 1000 Gramm | Rindfleisch |
| 2 | Schalotten, grob geschnitten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 Gramm | Gerauchter Bauchspeck, in Streifen |
| 24 klein | Perlzwiebeln frisch |
| 500 Gramm | Steinchampignons klein |
| 2 | Möhren grob gewürfelt |
| 1 | Lauch, in dicken Scheiben |
| 1 | Thymian Zweig |
| 2 Esslöffel | Sellerieknolle gewürfelt |
| 1 | Cognac oder Armagnac |
| 2 Esslöffel | Creme double |
| 1 Flasche | Burgunder o. anderer |
| | Kräftiger Rotwein aus Frankreich |
| | Bouillon oder Fond |
| | Olivenöl |
| | Butter |
| | Mehl |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Zucker |
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Das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden und portionsweise in Olivenöl anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Dann Schalotten, Knoblauch und Speck im selben Topf anbraten. Möhren, Lauch, Sellerie und Thymian zugeben und mitbraten. Das Fleisch wieder zugeben, mit wenig Mehl bestäuben und mit Cognac flambieren.
Mit Rotwein und Bouillon aufgiessen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren.
Die Perlzwiebeln mit Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Pilze in derselben Pfanne anbraten, salzen und pfeffern und den Bratfond mit der Creme double lösen. Vor dem Servieren zum Fleisch geben. Die Sauce abschmecken und eventuell im offenen Topf noch reduzieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
