Die geschälten Zwiebeln in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Danach das obere Drittel der Zwiebeln abschneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und die Zwiebeln einsetzen, leicht salzen und mit dem Zucker bestäuben. Die Zwiebeln in der Pfanne unter einem Deckel, bei kleiner Hitze weich dünsten.

Eventuell mit etwas Fond angiessen. Zum Schluss soll die Schmorflüssigkeit sirupartig verkocht und die Zwiebeln sollen hellbraun sein.

Die weich gedünsteten Zwiebeln mit einem Teelöffel aushöhlen und das herausgenommene Zwiebelmus durch ein Sieb streichen, mit dem Kartoffelpüree, der Sahne und der fein gemahlenen Petersilie vermischen. Die entstandene Masse mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken und in die ausgehöhlten Zwiebeln wieder einfüllen.

Als Beilage zu Lamm- oder Rinderbraten.