Die Fenchelknollen waschen, Stengel und Wurzelansätze abschneiden, das zarte Grün beiseite legen. Die Knollen achteln und den harten Strunk ausschneiden.

Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Im Suppentopf die Butter erhitzen, die Schalottenwürfel und den Fenchel unter Rühren andünsten, dann den Knoblauch zugeben. Mit 1/ 4 l Brühe ablöschen, den Deckel auflegen und den Fenchel in etwa 20 Minuten weich kochen. Den Topfinhalt in den Mixer geben und pürieren, das Püreee wieder in den Topf geben und die übrige Brühe aufgiessen. Die Creme fraTche einrühren und die Suppe ohne Deckel 4 bis 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lachsfilet in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden und in die Suppe rühren, ganz kurz garen. Das Fenchelgrün fein schneiden.

Die Suppe nach Geschmack mit einigen Tropfen Pernod würzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.