Zwiebeln in 3mm dicke Scheiben schneiden. Ca. Einen Viertel für die Sauce beiseite stellen. Den Rest mit Mehl bestäuben. 2/3 der Bratbutter erhitzen und die Zwiebelringe darin unter ständigem Rühren goldbraun braten. Herausheben undauf Haushaltspapier abtropfen lassen. Zwiebeln nicht zu dunkel werden lassen, denn sie bräunen nach dem Abtropfen noch leicht nach.

Den Rostbraten in Scheiben (gemäss Anzahl Portionen) schneiden. Mit dem Fleischhammer leicht flach klopfen. Die Ränder etwas einschneiden und das Fleisch salzen und pfeffern. Eine Seite mit Mehl bestäuben, die andere Seite mit Senf bestreichen.

In einer weiten Pfanne die restliche Bratbutter erhitzen. Fleisch mit der bemehlten Seite nach unten anbraten.

Hitze reduzieren, wenden und ebenfalls kurz anbraten. Die zur Seite gestellten Zwiebeln zum Rostbraten geben und andünsten. Mit Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen. Wein dazugeben und einige Minuten ziehen lassen.

Den Rostbraten anrichten und mit Saft übergiessen. Die knusprig gebratenen Zwiebelringe leicht salzen (erst jetzt !) und darüber streuen. Mit je einer fächrig geschnittenen Essigurke garnieren.