Die Fleischknochen abwaschen und in einen Topf mit 3 l kochendem Wasser geben, einmal alles kurz aufkochen. Dann das Wasser abgiessen und die Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen. Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen. Das Fleisch abspülen und in die kochende Brühe geben, ca. Zwei Stunden leicht köcheln.

Dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Nach zwei Stunden die Brühe leicht salzen, Zwiebel, Suppengemüse und Knoblauch zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Für die Meerrettichsauce Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und leicht anschwitzen. 1/2 l Brühe abpassieren und das Mehl damit ablöschen, alles glatt rühren und ca. Zehn Minuten leicht köcheln. Sahne untermischen, einmal aufkochen, dann Meerrettich hinzufügen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft die Sauce abschmecken.

Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und quer zur Faser aufschneiden.

Fleisch anrichten, mit der Sauce überziehen und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.