Alle Teigzutaten verkneten. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann bei einer Zubereitung für 4 Personen zwei 10 Zentimeter breite, möglichst lange Streifen ausrollen.

In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln gründlich waschen (bürsten) und unter fliessendem Wasser schälen. Jede geschälte Stange sofort in Essigwasser legen, um eine Braunfärbung zu verhindern.

Die fertig geschälten Stangen in Butter etwa 8 bis 10 Minuten bissfest dünsten. Die Karotten schälen, grob raffeln und in einem weiteren Topf in wenig Fett andünsten. Die Petersilie hacken und den Käse reiben.

Die knackig angedünsteten Karotten, die Petersilie und den Käse auf den beiden ausgerollten Teigstreifen verteilen. Die Schwarzwurzeln der Länge nach darauflegen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Ei trennen. Mit dem Eikweiss die Teigränder einpinseln, den Teig über der Gemüsefüllung übereinanderlegen, seitlich zusammenpressen.

Die fertigen Teigrollen mit einem Milch-Eigelb-Gemisch bestreichen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.

Im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C ) etwa 20 Minuten backen.