1. Das Fleisch in 3, 5 - 4 cm grosse Würfel schneiden. In Olivenöl + Butter scharf anbraten, eventuell portionsweise. Herausnehmen und mit den Paprikapulvern mischen. Es muss alles gut bepudert sein.

2. Die Gemüse im Bratfett anrösten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit dem Wein ablöschen und halb einreduzieren lassen. Mit der Brühe aufgiessen und das Fleisch wieder zugeben.

3. Zugedeckt 90 - 150 Minuten köcheln. Sahne und Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, gem. Chilies, Piment und Kümmel abschmecken.