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1000 Gramm | Flaschentomaten klein |
1500 Gramm | Fenchel |
100 Gramm | schwarze Oliven entsteint |
4 Esslöffel | Olivenöl |
100 Milliliter | Weisswein |
| Salz |
| schwarzer Pfeffer |
1 | Zitrone |
50 Gramm | Honig flüssig |
| Zitronenpfeffer |
10 | Perlhuhnbrüste (mit Haut, a 150 g) |
1. Die Tomaten waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben. Den Fenchel putzen, längs halbieren und in l cm breite Spalten schneiden, die am Stielansatz zusammenhalten. Oliven in Ringe schneiden. 2 El Öl im grossen Topf erhitzen und den Fenchel darin 3 Minuten braten. Mit Wein ablöschen und 8 Minuten geschlossen bei milder Hitze kochen. Salzen, pfeffern und von der Kochstelle ziehen.
2. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Honig, Zitronenschale und 2 El Saft verrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, kalt stellen.
3. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Perlhuhnbrüste darin von beiden Seiten 3 Minuten braten. Auf ein Backblech legen, rundherum mit Honigmischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) 10-12 Minuten braten, dabei mehrmals mit der Honigmischung bepinseln.
4. Fenchelgemüse erhitzen, Tomaten und Oliven untermischen, salzen und pfeffern. Mit Mandel-Basilikum-Risotto servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |