1. Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgiessen, kurz abschrecken und abgedeckt kalt stellen. Eier in kochendem Wasser 14 Minuten kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Eigelb und Eiweiss getrennt fein hacken.

2. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das Weisse und Hellgrüne fein hacken. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilienblätter grob hacken. Knoblauchzehe pellen und durch die Presse drücken.

3. Den Ziegenfrischkäse durch ein Sieb streichen. Mit gehacktem Eigelb, Frühlingszwiebeln, der Hälfte des Zitronensaftes und der schale, Petersilie, Knoblauch, Pecorino und dem rohen Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit Hilfe eines Esslöffels in die Nudeln füllen, in eine gefettete Form legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2.

Einschubleiste von unten bei 180 °C (Gas 2 - 3, Umluft 160 °C ) 10 - 15 Minuten backen.

4. Für die Brösel die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel, gehacktes Eiweiss und Thymian unterrühren.

5. Die Rauke putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weisse und Hellgrüne schräg in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl mit Zitronensaft, Apfelessig und Salz verrühren. Rauke und Frühlingszwiebeln unterheben.

6. Muschelnudeln mit dem Salat und den Bröseln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.