Machen Sie zuerst einen sehr schwarzen, sehr starken Kaffee (Ich nehme Espresso, Cs). In einem Rechaud-Gefäss die Zimtstangen, die Nelken, die Orangen- und die Zitronenschale und die Zuckerstücke zerdrücken. Cognac und Cointreau hinzufügen, alles vermischen und flambieren. Vorsicht: Die Flamme kann sehr hoch steigen. Die Zutaten während des Flambierens gut vermischen, bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat. Nach und nach den Kaffee hinzufügen, dabei immer weiter rühren, bis die Flamme erlischt. Dieser Cafe Brûlot ist durch "Brennan's Restaurant" in New Orleans berühmt geworden.