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| 2 | Schalotten |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Karotte |
| 1 | Lauch |
| 5 | Pfefferkörner |
| 5 Esslöffel | roter Portwein |
| 100 Milliliter | Rotwein |
| 600 Milliliter | Braunen Wildfond |
| 150 Gramm | Holunderbeeren; gezupft |
| | Salz |
| 100 Gramm | Butter |
| 500 Gramm | Rehrücken; ausgelöst |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
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In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die feingewürfelten Schalotten darin anschwitzen, das zerkleinerte Gemüse und die Pfefferkörner dazugeben und mit Portwein ablöschen. Den Rotwein, Wildfond und die Holunderbeeren zugeben und zur Hälfte einkochen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb giessen, mit der Butter im Mixer aufschlagen und abschmecken.
Den Rehrücken würzen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten rasch anbraten. Den Rehrücken ins vorgeheizte Rohr schieben und bei 220 °C garen. Das Fleisch sollte schön rosa werden.
Herausnehmen und am Herdrand noch 3 Minuten ruhen lassen.
Fertigstellung: Den Rehrücken in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Holundersauce umgiessen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
