Die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden. Der Länge nach je einen Streifen schälen und einen ungeschält lassen. So bleibt die Schale weich und die Auberginen zerfallen trotzdem nicht. Die Früchte längs halbieren und mit dem Salz einreiben. Auberginen wieder zusammenlegen, damit sie sich nicht verfärben, 20 Minuten Saft ziehen lassen. Währendessen das restliche Gemüse vorbereiten.

Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Olivenöl andünsten. Tomaten grob würfeln, Knoblauchzehen und Peperoncino fein hacken. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitschmoren. Die kleingehackte Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Kartoffeln schälen, längs vierteln und dann in Scheiben schneiden. Auberginen mit Küchenkrepp abtrocknen und die Hälften nochmal längs durchschneiden. Backrohr auf 220 °C vorheizen. Auberginen-Viertel in eine geölte Fettpfanne (Backblech mit Rand) setzen und die Kartoffeln darumherum legen. Zwiebel- Tomaten-Mischung gleichmässig auf dem Gemüse verteilen. Auf mittlerer Schiene 40 Minuten bei 220 °C backen. Als Beilage schmeckt ein Salat von grünen Bohnen mit Schafskäse.