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| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 8 | Salbeiblätter fein geschnitten |
| 300 Gramm | Blattspinat |
| 200 Gramm | Ricotta |
| 2 | Eigelb |
| 100 Gramm | Parmesan frisch gerieben |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer |
| | Muskatnuss |
| | Olivenöl |
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Die Schalotte mit dem Salbei in Olivenöl anschwitzen. Den Spinat gut waschen und im Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Dann grob hacken. Mit dem Ricotta und der Schalottenmischung vermengen. Eigelb und Parmesan unterrühren und abschmecken.
Den "Nudelteig" (=> extra Rezept) mit der Ricotta-Spinat-Mischung füllen. Ränder eventuell mit einer Mischung aus Eiweiss und Wasser bepinseln, damit sie besser zusammen kleben. Im kochenden Salzwasser ca. 4-5 Minuten garen.
Dazu passt Salbeibutter und Parmesan.
ml
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
