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| 4 | Kalbsfiletsteaks |
| | Salz |
| | wreisse Pfeffer |
| | Mehl |
| 2 | Orangen Saft davon |
| 1 | Orange (in Spalten zerteilt) |
| 1/16 | Rotwein trocken |
| 1 Esslöffel | Ebereschengelee |
| 1 Prise | Zucker |
| 8 | Sardellen |
| | Butterschmalz |
| 400 Gramm | Mehlige Erdäpfel (gekocht) |
| 2 | Eidotter |
| 30 Gramm | Butter zerlassen |
| 20 Gramm | Parmesan gerieben |
| | Salz |
| | wreisse Pfeffer |
| | Butter flüssig |
| 1 | Radicchio (in 2 cm Streifen geschnitten) |
| 1 | Vogerlsalat |
| 1 | Lollo Rosso |
| 2 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 1/2 Teelöffel | Senf |
| 3 Esslöffel | Wasser |
| | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
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Die Filets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in Butterschmalz beidseitig anbraten. Danach beiseite stellen. Bratenrückstand mit Orangensaft aufkochen, mit Rotwein aufgiessen und die Sardellen zugeben. Ein paar Minuten einkochen lassen, mit Zucker abschmecken und das Gelee unterrühren. Das Fleisch wieder Sauce legen und noch kurz ziehen lassen.
Für die Herzoginkartoffeln Erdäpfel durch eine Presse drücken, mit den Eidottern, der zerlassenen Butter und dem Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Dressiersack (Sterntuete) füllen und etwa 3 cm grosse Krapfen auf ein Backblech drücken. Mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
Für die Salatmarinade alle Zutaten miteinander verrühren, den vorbereiteten Blattsalat damit marinieren.
Kalbsfiletsteak mit Orangensardellen auf Blattsalat und den Herzoginkartoffeln auf Tellern anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
