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| 6 | Lammschenkel, gespalten |
| 1 | Noomi Basra (getrocknete Limette, als, allerdings schwacher, Ersatz kann ein Streifen Zitronenschale dienen) |
| 1 gross | Zwiebel fein gehackt |
| 1/4 Tasse | Öl |
| 1 Teelöffel | Baharat |
| 1/2 Teelöffel | Kurkuma (in indischen Spezereiengeschaeften erhältlich) |
| 2 Tasse | Enthäutete und gehackte Tomaten |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch |
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Lammschenkel mit kaltem Wasser abspülen und in grossen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, Noomi oder Zitronenschnitz zugeben, langsam zum Kochen bringen. Derweilen in einer Pfanne die Zwiebel in Öl glasig dünsten, Baharat und Kurkuma zufügen und eine weitere Minute dünsten.
Tomaten, 2 Teelöffel Salz, Pfeffer nach Geschmack zugeben. Wenn die Kochflüssigkeit nicht mehr schäumt, , leise kocht und aller Schaum abgeschöpft ist, Tomaten zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 1.5 bis 2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist. Gegen Ende der Kochzeit Deckel etwas beiseite schieben, so dass die Flüssigkeit auf eine dicke Sauce reduziert wird. Mit Reis, Salat und Fladenbrot servieren.
Info: Eine Spezialität der Restaurants in Baghdad und eine reduzierte Version des traditionellen arabischen Festmahls, des gefüllten Lamms.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
