Minipattisson und Shii-take Pilze vierteln, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Alles zusammen vier bis fünf Minuten in heisser Butter andünsten. Cherrytomaten beigeben und zwei Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heilbuttfilets trocken tupfen, salzen und im Olivenöl ca. Fünf oder sechs Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Sauce auf vorgewärmte Teller giessen, Gemüse darauf anrichten und Heilbuttfilet auf das Gemüse legen. Sofort servieren.

Dazu passt eine kräftige Tomatensauce: Passato di Pomodoro mit Rotwein einkochen, pikant würzen und nach Belieben mit Thymian und Zitro nenmelisse abschmecken. Mit Dillkartoffeln servieren.