Weisskohl ist eine der bedeutendsten Gemüsesorten in der ukrainischen Küche. Man könnte ihn geradezu einen Grundpfeiler der Ernährung in der Ukraine nennen. Jeder, der ein Stück Land bearbeitet, pflanzt darauf auch Weisskohl an. Er wird nicht nur zu Kohlrouladen, sondern auch zu Suppe verarbeitet oder eingelegt.

Den Strunk vom Kohlkopf schneiden, die äusseren welken Blätter entfernen.

Den Kopf in kochendes Wasser legen. Wenn die äusseren Blätter weich werden, den Kopf herausnehmen und die Blätter ablösen. Den Kohlkopf in das Wasser zurücklegen, die äusseren Blätter weich werden lassen und ablösen. So fortfahren, bis alle Kohlblätter abgelöst sind. Die Blätter trocken tupfen und auf einem Küchentuch auslegen Den Reis halbgar kochen. Inzwischen Zwiebeln abziehen und fein hacken, Möhren putzen und grob raspeln. Reis, Hackfleisch, die Zwiebeln, die Hälfte der Möhren, Salz, Pfeffer und gekörnte Brühe vermengen; abschmecken. Die Kohlblätter mit dieser Mischung locker füllen und die Kohlrouladen dicht gepackt neben- und übereinander in einen grossen Schmortopf legen.

Auf jede Schicht 2-3 Lorbeerblätter und etwas von den geraspelten Möhren geben. Die saure Sahne mit dem Wasser, Tomatenmark, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kohlrouladen geben und im vorgeheizten Backofen bei 140° C (Umluft 130° C) etwa 75 Minuten schmoren. Sofort servieren. Tipp: * Nehmen Sie bei Rezepten, bei denen der Reis zunächst einmal halb gar gekocht werden soll, auf keinen Fall Parboiled Reis. Der Reis in unseren Kohlrouladen zum Beispiel soll ja auch noch nach dem Schmoren körnig sein. Parboiled Reis ist nach wenigen Minuten Kochen bereits gar und wird beim weiteren Schmoren allenfalls matschig.