Kartoffeln waschen, kochen, schälen, abkühlen und in Scheiben schneiden.

Maronen kreuzweise einschneiden; im Ofen rösten, bis die Schale aufplatzt; schälen und grob hacken.

Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.

Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.

Frühlingslauch säubern und in Scheiben schneiden; Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Tomaten abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Bratwurstbrät aus dem Darm in eine Schüssel streifen. Zwiebel, Kräuter und Maronen zugeben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen - gut vermengen.

Schweinenacken aufschneiden und aufklappen. Die Maronenfüllung mit einer Palette einstreichen. Den Nacken zusammenrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund machen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz rundum anbraten. Nelke, Wacholder und Lorbeer hinein geben, mit Gemüsebrühe angiessen, mit Malzbier auffüllen und im Ofen bei 180 bis 200 °C etwa 40 Minuten braten.

Frühlingslauch und Karotten in heissem Butterschmalz angehen lassen, mit Sahne angiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht reduzieren und Kräuter zufügen. Die Kartoffelscheiben in eine gebutterte, feuerfeste Form aneinander aufreihen, mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen; Tomatenwürfel darauf verteilen, Reibekäse darauf verstreuen, mit etwas Sahne beträufeln und im Ofen goldbraun überbacken.

Anrichten:

Lauchkarotten auf flachem Teller anrichten, Fleisch aufschneiden und Tranchen darauf setzen. Kartoffelgratin daneben setzen, Sosse über das Fleisch geben und mit Kräutersträusschen garnieren.