Feigen quer in 3 mm-Scheiben schneiden und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen. In einer Pfanne Creme de Cassis, Limettensaft, Orangensaft- und schale sowie Ingwer auf ein Drittel einkochen und heiss über die Feigen leeren. Feigen 3 bis 4 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Rohr garen.

Entenleber pfeffern, mit dem Thymian in Öl braten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm abgedeckt rasten lassen. Den Bratensatz mit Madeira, Weinbrand und Orangensaft ablöschen, etwas einkochen lassen.

Korinthen waschen, hacken und in die Sauce geben, zuletzt mit etwas kalter Butter binden.

Leber in Scheiben schneiden, erst jetzt salzen. Die warmen Feigenscheiben dekorativ auf Tellern anrichten. Den Saft der Feigen zur Korinthensauce geben und die Leber sowie die Feigen damit beträufeln.

Aromatischer Weisswein : Quelle : aus Orf-frisch gekocht Do