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4 | Straussensteaks à 160 g (am besten von der Brust) |
| Piment gemahlen |
1 | Limette, Schale davon |
2 | Knoblauchzehen, geschält un gehackt |
4 | Thymian Zweig |
2 | Rosmarin Zweig |
50 Milliliter | Olivenöl |
20 Gramm | Butterschmalz |
| Salz |
| Pfeffer |
1 Esslöffel | Senf |
2 Esslöffel | Weissbrotbrösel frisch |
2 Esslöffel | Butter flüssig |
800 Gramm | Kartoffel festkochend |
300 Gramm | Schmand |
| Salz |
| Pfeffer |
30 Gramm | Butter |
1 | Rosmarin Zweig |
| Kümmel |
2 | Schalotten, in Streifen geschnitten |
2 | Knoblauchzehe gehackt |
80 Gramm | Bergkäse, gerieben |
2 | rote Zwiebeln fein gewürfelt |
1 | Knoblauchzehe gehackt |
20 Gramm | Butter |
1 Esslöffel | Zucker |
1/2 Esslöffel | Tomatenmark |
1 | Rosmarin Zweig |
3 | Thymian Zweig |
40 Milliliter | Balsamicoessig |
300 Milliliter | Rotwein |
150 Milliliter | Dunkler Bratenfond |
| Salz |
| Pfeffer |
Straussensteaks: Die Steaks leicht plattieren, mit Piment, Limettenschale, Knoblauch, Kräutern und Olivenöl vermengen und etwas marinieren lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Straussensteaks darin mit den Kräutern der Marinade langsam braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Straussensteaks dünn mit dem Senf bestreichen, mit den frischen Weissbrotbröseln bestreuen und mit der Butter beträufeln. Unter dem Backofengrill goldbraun überbacken.
Schmandkartoffeln: Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser nicht ganz weich kochen, schälen und je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Den Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in der heissen Butter mit dem Rosmarin goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und in eine feuerfeste Form geben. Schalotten und Knoblauch darauf streuen, den Schmand gleichmässig darauf streichen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Das Ganze im Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Rotweinsauce: Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten. Den Zucker und das Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten lassen. Rosmarin und Thymian zugeben, mit dem Balsamico ablöschen und mit dem Rotwein aufgiessen. Das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb passieren und den dunklen Bratenfond beigeben. Abermals reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |