Den Rhabarber putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Äpfel halbieren, entkernen und in dicke Spalten schneiden.

Weisswein mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote und Zitronenscheibe aufkochen. Den vorbereiteten Rhabarber und die Apfelspalten dazugeben und bissfest garen.

Die Vanilleschote und Zitronenscheibe entfernen, abkühlen lassen.

Aperol zum Aromatisieren hinzugeben.

Den Quark in einem Sieb abtropfen und anschliessend mit Vanillezucker, fein abgeriebener Schale einer Zitrone, Puderzucker, Sahne und der feingehackten Zitronenmelisse vermengen.

Das vorbereitet Kompott in Glasschalen füllen.

Die Quarkmasse mit zwei Esslöffeln zu Nocken formen und auf dem Kompott plazieren.

Mit den Melissenblättchen dekorieren.