Die Tomaten einritzen, in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Ein Backblech mit Olivenöl bepinseln, die Tomaten mit der Schnittstelle nach unten daraufsetzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C etwa 2 1/2 bis 3 Stunden trocknen.

Für den Teig 20 ml lauwarmes Wasser mit etwas Olivenöl und der zerbröckelten Hefe verrühren. Nach und nach Mehl, Salz und Fenchel mit dem Knethaken untermischen und zu einem glatten Teig kneten. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Den Teig mehrmals kräftig durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Eine kleine Tarteform mit Olivenöl bepinseln, den Teig hineinlegen und in der Form nochmals 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann mehrmals in den Teigboden einstechen.

Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden. Zuerst eine Schicht Käse auf den Teig legen, salzen, pfeffern, etwas Olivenöl darüberträufeln und einige Basilikumblätter darauflegen. Dann eine Schicht Tomaten und wieder eine Schicht Käse daraufgeben, salzen und pfeffern, Olivenöl und Basilikum darauf verteilen, mit den restlichen Tomaten bedecken und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen auf der ersten Einschubleiste von unten bei 225 °C 15 - 20 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Basilikum dekorieren.