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| 1 | Huhn (1, 5 kg), halbiert |
| 900 Gramm | Hühnerklein (Hälse und Rückenknochen) |
| 2 | Möhren, ungeschält, in Stücke gschnitten |
| 1/2 | Zwiebel, in Stücke geschnitten |
| 2 | Bleichsellerie mit Blättern, in Streife |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 1/2 Teelöffel | Thymian frisch |
| 4 | schwarze Pfefferkörner |
| 40 Gramm | Schweineschmalz |
| 20 Gramm | Mehl |
| 350 Gramm | Zweibeln, gehackt |
| 1 gross | Grüne Paprikaschote, gehackt |
| 225 Gramm | Bleichsellerie, gehackt |
| 2 mittel | Tomaten entkernt, gehackt |
| 1125 Milliliter | Hühnerfond |
| | Fleisch von 1 Huhn, in Streifen geschnitten (mundgerecht) |
| 1/4 Teelöffel | Senfpulver (ersatzweise Senf) |
| 1/2 Teelöffel | Paprika |
| 1 Prise | wreisse Pfeffer |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| | Salz zum Abschmecken |
| 2 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| 150 Gramm | Mehl |
| 1 1/2 Teelöffel | Backpulver |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| 1 Teelöffel | Senfpulver (ersatzweise Senf) |
| 1/4 Teelöffel | Cayennepfeffer |
| 2 | Eier, leicht gequirlt |
| 4 Esslöffel | Milch |
| 50 Gramm | Butter zerlassen |
| 2 | Frühlingszwiebeln, feingehackt |
| 2 Esslöffel | Petersilie frisch, gehackt |
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Hühnerfond: Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen und zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Bei niedriger Temperatur ca. 45 Minuten köcheln lassen. Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fleisch von den Knochen lösen und in den Kühlschrank stellen. Haut und Knochen wieder in den Fond geben und alles weiter ohne Deckel kochen lassen.
Gesamtgarzeit etwa 3 Stunden Den Fond durch den Sieb giessen. Den Inhalt des Siebes entsorgen. Für das Ragout 1 1/8 l abnehmen. Den Rest bei Bedarf einfrieren oder in den Kühlschrank stellen.
Ragout: In einem Topf mit dem Schweineschmalz und Mehl eine Roux zubereiten. Das Gemüse unterrühren und die Roux in ca. 5 Minuten weich garen lassen. Beim Unterrühren den Topf vom Herd nehmen. Den Hühnerfond erneut aufkochen. Die Roux langsam dazugeben und dabei gründlich umrühren. Gewürze, Kräuter und den Zitronensaft hinzufügen und alles zum kochen bringen. Hühnerfleisch, Gewürze und Petersilie dazugeben und alles 30 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Klösschen zubereiten.
Klösschen: In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. Eier, Milch und Butter in einer 2. Schüssel vermischen und anschliessend mit der 1. Schüssel verrühren.
Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Mit einem Löffel kleine Klösschen abstechen und in einem Dämpfeinsatz in einem Topf mit siededem Wasser etwa 7 Minuten dämpfen, bis sie leicht aufgegangen sind.
Die Klösschen auf das Ragout legen und alles noch 5 Minuten im offenen Topf garen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
