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| 250 Gramm | Kartoffeln mehligkochend |
| 100 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 1000 Gramm | grüner Spargel |
| | Salz |
| 1 Esslöffel | Butter |
| | Zucker |
| 1 | Zwiebel |
| 3 Esslöffel | Walnussöl |
| 1 | Zitrone Saft |
| 250 Gramm | Ricotta |
| | Pfeffer |
| 20 Gramm | Mandelblättchen |
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Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten Gemüsebrühe ca.
15 Minuten garen. Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen.
Salzwasser mit Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel darin ca.
zwölf Minuten garen. Spargelwasser abgiessen, dabei 1/8 Liter des Kochwassers auffangen. Kartoffeln in der Brühe pürieren und das Spargelwasser angiessen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Öl und Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten. Kartoffel-Ricotta-Creme mit gerösteten Mandelblättchen (und nach Wunsch mit buntem Pfeffer) bestreuen.
Dazu schmecken z.B. frittierte Kartoffelecken (1/8-Stücke).
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
