1.) Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 20 Minuten quellen lassen.

2.) Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Haut ablösen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden.

3.) Chinakohl, Paprikaschote, Möhren und Chilischote putzen, waschen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Pilze in Streifen schneiden.

4.) Ingwerschaelen und fein würfeln. Ingwer, Brühe, Sojasauce, Reiswein oder Sherry, Zucker und Salz verrühren. Stärke zugeben und unterrühren. Beiseite stellen.

5.) Öl in einem Wok (oder einer grossen Pfanne) erhitzen. Entenhautwürfel knusprig auslassen. Herausnehmen, Fett abgiessen und auffangen. Jeweils etwas Entenfett in den Wok geben. Nacheinander darin Entenfleisch, abgetropfte Pilze, Gemüse und Chilischote jeweils ca. 1 min unter ständigem Rühren braten.

6.)Zum Schluss alle Zutaten (ausser Entenhautwürfel) im Wok mischen. Sauce durchrühren, darübergiessen und aufkochen, ca. 1 min köcheln lassen. Mit Alfalfasprossen und knusprigen Entenhautwürfeln bestreuen.

Dazu: Reis (asiatischer Klebreis).

Anmerkungen: Sollte jemand Schwierigkeiten mit der Beschaffung von Alfalfa-Sprossen haben: mit Mungo- oder Sojasprossen schmeckt datt auch. ;-9 Genauso mit dem Ingwer: Man sollte für die Chinaküche immer frischen Ingwer verwenden. Wenn's den nun saisonbedingt halt nicht gibt, tut's auch mal der aus'm Glas. , -) Und: Seid wirklich sparsam mit dem Öl! Der eine Teelöffel reicht voll und ganz - die Entenhaut lässt ihrerseits 6-8 Esslöffel Fett aus!